- Metà del corpo di maiale
- Piene ( con la testa, col il guanciale, con la gamba anteriore)
- Taglio “ da agenzia” ( senza la testa, senza la parte del guanciale, della gamba anteriore, della coda)
- Gli elementi
- Nuca
- Costata di maiale
- Lardone
- Costolette
- Gambe di maiale
- Prosciutto
- Lardo
- Trimmings
- Grasso duro fine
- Pelle di maiale
- Ossi ( dalla nuca e dalla costata)
- Frattaglie
- Lingue
- Cuori
- Fegati
- Stomachii
- Reni